Oliiviöljy vai voi leivonnassa: kumpaa kannattaa käyttää?

Nopea vastaus

Kosteisiin, mureisiin leivonnaisiin, joissa on hedelmäinen maku, käytä extra virgin -oliiviöljyä. Voi antaa täyteläisemmän, lehtevämmän rakenteen ja klassisen maun. Korvaa 3 osaa voita 4 osalla oliiviöljyä tilavuuden mukaan ja valitse sen mukaan, minkä maun haluat korostaa.

Kun kakkuohjeessa käytetään voita, oliiviöljyn vaihtaminen voi tuntua rohkealta teolta. Mutta leipurit ovat tehneet sitä vuosisatoja, ja tulokset voivat olla erinomaisia. Avain on ymmärtää, miten kukin rasva käyttäytyy uunissa ja millaisen lopputuloksen rakenteen ja maun haluat.

Voi on noin 80 % rasvaa ja 15 % vettä, mikä luo höyryä ja auttaa leivonnaisia kohoamaan ja muuttumaan lehteviksi. Oliiviöljy on 100-prosenttista rasvaa, joten se päällystää jauhon proteiinit perusteellisemmin, mikä johtaa kosteampaan ja mureampaan muruun. Tämä ero on syy siihen, miksi oliiviöljykakut ovat tunnettuja tiiviydestään ja täyteläisyydestään, kun taas voita sisältävät leivonnaiset ovat kevyitä ja ilmavia.

Maku: Suurin ero

Voi tuo kermaisen, maitoisen maun, jonka monet leipurit yhdistävät klassisiin kekseihin ja leivonnaisiin. Se myös ruskistuu kauniisti ja antaa pähkinäisen aromin. Oliiviöljy, erityisesti extra virgin, tuo hedelmäisiä, ruohomaisia ja joskus pippurisia vivahteita, jotka voivat muuttaa yksinkertaisen kakun ikimuistoiseksi.

Oliiviöljyn tyypillä on merkitystä. Voimakas extra virgin -oliiviöljy, jossa on pippurinen lopputulema, voi peittää herkät taikinat alleen, kun taas miedompi sekoittuu hienovaraisemmin. Ensimmäiseen vaihtoon valitse extra virgin -oliiviöljy, josta pidät sellaisenaan, koska sen maku välittyy leivonnaiseen.

• Käytä mietoa extra virgin -oliiviöljyä, jos haluat maun olevan hienovarainen.
• Kokeile pippurista öljyä suklaa- tai sitrusresepteissä, joissa se kestää vahvoja makuja.

Rakenne ja kosteus: Mitä odottaa

Koska oliiviöljy on nestemäistä huoneenlämmössä, se ei muodosta samoja lehteviä kerroksia kuin kylmä voi. Sen sijaan se tuottaa murean, kostean murun, joka pysyy pehmeänä päiviä. Tämä tekee siitä ihanteellisen kakkuihin, muffineihin ja nopeisiin leipiin, joissa halutaan tiivis, täyteläinen suutuntuma.

Voin vesipitoisuus auttaa nostatusaineita, kuten leivinjauhetta ja ruokasoodaa, toimimaan, mikä johtaa suurempaan kohoamiseen. Jos korvaat voin oliiviöljyllä reseptissä, joka perustuu voin ja sokerin vaahdottamiseen ilmavuuden saavuttamiseksi, sinun on muutettava menetelmää. Vatkaa öljy märkien ainesosien kanssa sen sijaan, että vaahdotat sen sokerin kanssa.

• Kekseihin, joiden halutaan leviävän ja rapeutuvan, voi on parempi.
• Kakkuihin, joiden halutaan pysyvän kosteina, oliiviöljy voittaa.

Näin korvaat voin oliiviöljyllä

Yleinen sääntö on käyttää 3 osaa oliiviöljyä jokaista 4 osaa voita kohden. Eli jos resepti vaatii 1 kupillisen voita, käytä 3/4 kupillista oliiviöljyä. Tämä suhde ottaa huomioon voin veden ja varmistaa, ettei taikinasta tule liian öljyistä.

Kun korvaat, alenna uunin lämpötilaa 25 °F (noin 14 °C), jos resepti on suunniteltu voille. Oliiviöljy voi saada leivonnaiset ruskistumaan nopeammin, joten hieman alhaisempi lämpötila auttaa niitä kypsymään tasaisesti ilman, että pinta palaa.

• Käytä keittiövaakaa tarkkuuden varmistamiseksi: 1 kupillinen voita = 3/4 kupillista oliiviöljyä.
• Jos resepti vaatii sulatettua voita, voit vaihtaa saman määrän oliiviöljyä ilman menetelmän muutoksia.

Terveellisempi leivontarasva?

Extra virgin -oliiviöljy on runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja ja polyfenoleja, jotka ovat sydänterveyteen liittyviä antioksidantteja. Voi sisältää paljon tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia. Jos etsit sydänystävällisempää leivontarasvaa, oliiviöljy on selvä voittaja.

Mutta terveys ei ole ainoa tekijä. Voi lisää kalsiumia ja A-vitamiinia, ja jotkut pitävät sen mausta. Paras valinta riippuu ruokavaliotarpeistasi ja haluamastasi makumaailmasta. Jokapäiväiseen leivontaan extra virgin -oliiviöljy on fiksu vaihto, joka ei tingi kosteudesta.

Kauppatavara yhdellä silmäyksellä

• Maku: Voi tarjoaa tutun, kermaisen maun; oliiviöljy lisää hedelmäisiä ja pippurisia vivahteita, jotka voivat kohottaa tai peittää alleen. Valitse reseptin mukaan: käytä oliiviöljyä kakkuihin, joihin haluat ainutlaatuisen maun.
• Rakenne: Voi luo lehteviä kerroksia; oliiviöljy tuottaa kostean, murean murun. Valitse oliiviöljy muffineihin ja nopeisiin leipiin, voi piirakkapohjiin.
• Terveys: Extra virgin -oliiviöljyssä on sydänystävällisiä rasvoja ja antioksidantteja; voi sisältää enemmän tyydyttynyttä rasvaa. Terveellisempään arkileivontaan oliiviöljy on parempi vaihto.

Tuotteita harkittavaksi

• Original Extra Virgin Olive Oil (375 ml): Valmistettu 100-prosenttisesti Koroneiki-oliiveista, jotka on korjattu varhain ja kylmäpuristettu Etelä-Kreikassa. Täynnä antioksidantteja ja voimakas maku, jossa on tunnusomainen pippurinen lopputulema. Pippurinen lopputulema lisää luonnetta suklaa- tai sitruskakkuihin, mutta saattaa olla liian voimakas herkkiin vaniljataikinoihin. Aloita pienellä erällä nähdäksesi, pidätkö mausta.
• Oliiviöljytrio: Original Extra Virgin -oliiviöljymme yhdistyy kahteen klassiseen makuumme – valkosipuliin ja kreikkalaisiin yrtteihin & sitruunaan – trioksi, joka on varmasti kokkien paras ystävä. Vaikka trio on loistava suolaiseen ruoanlaittoon, valkosipulin ja yrttien maut eivät ole ihanteellisia makeaan leivontaan. Käytä Original-pulloa kakkuihin ja säästä muut kastikkeisiin ja marinadeihin.

Kumman valitsisit?

Paras

• Kosteisiin kakkuihin, muffineihin ja nopeisiin leipiin, joissa haluat murean murun ja hedelmäisen maun.
• Terveystietoisille leipojille, jotka haluavat vähentää tyydyttynyttä rasvaa tinkimättä rakenteesta.

Ei sovi

• Lehteviin leivonnaisiin, kuten piirakkapohjiin ja kroissantteihin, jotka vaativat kylmää voita kerroksia varten.
• Resepteihin, joissa halutaan neutraali maku, kuten klassisiin sokerikekseihin.

Sekä oliiviöljyllä että voilla on paikkansa keittiössäsi. Jokapäiväiseen leivontaan, joka on kosteaa, maukasta ja hieman terveellisempää, tartu extra virgin -oliiviöljyyn. Säästä voi leivonnaisiin, joissa vain sen ainutlaatuinen rakenne riittää. Kokeile suosikkireseptejäsi ja nauti herkullisista tuloksista.