エキストラバージンオリーブオイルと精製オリーブオイルの違いを解説

クイックアンサー

エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、新鮮なオリーブを機械的な圧搾のみで搾ったもので、天然のポリフェノールと風味を保っています。精製オリーブオイルは、欠点を取り除くために化学的または物理的に処理され、味や抗酸化物質の多くが失われます。日常の調理や仕上げには、優れた品質と健康効果を持つEVOOを選びましょう。

オイル売り場を歩くと混乱することがあります。「ピュア」「ライト」「精製」と書かれたボトルが、エキストラバージンの隣に並んでいます。しかし、すべてのオリーブオイルが同じように作られているわけではありません。その違いは製造工程から始まり、最終的にはフライパンや食卓での振る舞いにまで影響します。

エキストラバージンと精製オリーブオイルの最大の違いは、それぞれの製造方法です。エキストラバージンは新鮮なオリーブを低温圧搾した果汁であり、精製オイルは欠点を中和するために加工処理が施されます。これが料理や健康にどのような意味を持つのかをご説明します。

エキストラバージンと精製オリーブオイルの製造方法

エキストラバージンオリーブオイルは、新鮮なオリーブを機械的に破砕して作られます。熱や化学薬品は不要です。この「第一回低温圧搾」により、果実本来の香り、風味、ポリフェノールが保たれます。例えば、Kosterinaの エキストラバージンオリーブオイルショットは、これらのポリフェノールに由来するピリッとした辛みが特徴で、それがまだ活性化している証拠です。

精製オリーブオイルは、酸度が高すぎる、風味に難があるなどの欠点を持つバージンオイルを原料とし、ろ過や化学処理などの精製工程を経て飲みやすいものにします。この工程で色、香り、有益な化合物の多くが取り除かれ、ニュートラルなオイルになります。多くの場合、風味付けのために少量のバージンオイルとブレンドされます。

• 未精製のオイルであることを確認するには、ラベルの「エキストラバージン」表示をチェックしましょう。

健康、風味、調理におけるトレードオフ

ポリフェノールは、腸内環境、心臓、肌の健康に関連するオリーブオイルの抗酸化物質です。EVOOは未精製のため、これらの化合物をそのまま保ちます。精製オイルはポリフェノール含有量が低いため、一価不飽和脂肪は含まれていますが、同じような保護効果は期待できません。

キッチンでは、EVOOは低温から中温での調理や仕上げの drizzle（かけ油）として活躍します。その風味が主役です。精製オリーブオイルは発煙点が高いものの味はニュートラルなため、オリーブオイルの風味を付けたくない高温揚げ物に適しています。しかし、ドレッシング、ディップ、仕上げには、精製オイルには出せない複雑な風味をEVOOがもたらします。

• ドレッシングや drizzle にはEVOOを、高温での焼き付けが必要な場合は精製オイルを使用しましょう。

選び方：EVOO vs 精製オイル

• 風味＆香り： EVOOはフルーティーでピリッとした味わいと、草のような香りをもたらします。精製オイルはニュートラルで、ほとんど無臭です。 オイルの風味を際立たせたい場合はEVOOを選びましょう。
• 健康効果： EVOOはポリフェノールと抗酸化物質を保持します。精製オイルは加工中にそのほとんどを失います。 健康を考えるなら、未精製のEVOOを選びましょう。
• 耐熱性： 精製オリーブオイルは、煙を出さずにより高い熱に耐えます。EVOOは中程度の温度か、生での使用に最適です。 高温の揚げ物には精製オイルを、炒め物や仕上げにはEVOOを使用しましょう。
• 価格＆用途： 精製オイルは加工が簡単なため、多くの場合より安価です。EVOOは価格は高いものの、味と健康効果をもたらします。 調理や仕上げにはEVOOにお金をかけ、精製オイルは予算に応じたニュートラルな選択肢として常備しましょう。

エキストラバージンの違いが際立つ製品

• エキストラバージンオリーブオイルショット（2ヶ月分）: Kosterinaの新しいエキストラバージンオリーブオイルショットには、健康的なポリフェノールが豊富に含まれています。ポリフェノールは、腸内、代謝、心臓、肌、免疫の健康をサポートする強力な抗酸化物質です。あのピリッとした辛みは、ポリフェノールが働いている証拠です！この製品は、未精製のEVOOが、実際に味わうことのできる活性ポリフェノールを届けることを示しています。これは精製オリーブオイルには絶対にできない利点です。
• オーガニック デイリー エキストラバージンオリーブオイル 缶（500ml）: オリーブオイルを使った料理は、健康的なライフスタイルを送るための鍵です。当社の500ml缶は、ベーカリーの最高の友。ファミリースタイルの食事の調理や計量カップへの注ぎに最適な広口設計です。毎日の料理やベーキングに、このEVOO缶は必要な未精製の品質を保ちながら、頻繁に使うための実用的なパッケージを提供します。

どちらを選ぶべき？

最適な人

• ドレッシング、ディップ、軽い調理に、豊かな風味とポリフェノール豊富なオイルを求める毎日の料理人。
• 最も多くの抗酸化物質と本物のオリーブの味を求める健康志向の買い物客。
• 缶の広口が注ぎやすさを実現する、ベーキングやファミリースタイルの食事を作る人。

不向きな人

• ニュートラルで発煙点の高いオイルが必要な高温の揚げ物調理をする人。
• 風味への影響がなく淡白な調理用油を、非常に手頃な価格で求める人。

選択は、何を最も重視するかによって決まります。妥協のない味と健康効果か、高温調理への対応力と低コストか。ほとんどの家庭のキッチンでは、Kosterinaのオーガニック デイリーEVOOのようなエキストラバージンオリーブオイルを常備しておけば、炒め物、ベーキング、仕上げのニーズをカバーできます。精製オイルは、まれな高温調理のためのバックアップとして用意しておきましょう。