Dầu ô liu so với bơ trong làm bánh: Bạn nên dùng loại nào?

Câu trả lời nhanh

Để có bánh nướng ẩm, mềm với hương vị trái cây, hãy dùng dầu ô liu nguyên chất. Bơ tạo độ béo ngậy hơn, kết cấu xốp và hương vị cổ điển. Thay thế 3 phần dầu ô liu cho 4 phần bơ theo thể tích, và chọn loại dựa trên hương vị bạn muốn làm nổi bật.

Khi công thức bánh yêu cầu bơ, việc thay bằng dầu ô liu có thể cảm giác như một bước đi táo bạo. Nhưng các thợ làm bánh đã làm điều này trong nhiều thế kỷ, và kết quả có thể rất tuyệt vời. Chìa khóa là hiểu cách mỗi loại chất béo hoạt động trong lò và bạn muốn kết cấu cũng như hương vị cuối cùng như thế nào.

Bơ chứa khoảng 80% chất béo và 15% nước, tạo ra hơi nước giúp bánh nở và trở nên xốp. Dầu ô liu là 100% chất béo, vì vậy nó bao phủ protein bột mì kỹ hơn, tạo ra kết cấu ẩm và mềm hơn. Sự khác biệt đó là lý do tại sao bánh dầu ô liu nổi tiếng là đặc và giàu, trong khi bánh ngọt làm từ bơ thì nhẹ và thoáng.

Hương vị: Sự khác biệt lớn nhất

Bơ mang lại vị béo ngậy, đậm đà từ sữa mà nhiều thợ làm bánh liên tưởng đến bánh quy và bánh ngọt cổ điển. Nó cũng chuyển màu nâu đẹp mắt, thêm hương thơm bùi bùi. Dầu ô liu, đặc biệt là dầu ô liu nguyên chất, mang đến hương vị trái cây, cỏ và đôi khi hơi cay có thể biến một chiếc bánh đơn giản thành một điều gì đó đáng nhớ.

Loại dầu ô liu rất quan trọng. Một loại dầu ô liu nguyên chất đậm đà với vị cay hậu có thể lấn át bột nhão mỏng manh, trong khi loại nhẹ hơn sẽ hòa quyện tinh tế hơn. Cho lần thay thế đầu tiên, hãy chọn loại dầu ô liu nguyên chất mà bạn thích ăn sống, vì hương vị đó sẽ truyền vào món nướng của bạn.

• Sử dụng dầu ô liu nguyên chất nhẹ nếu bạn muốn hương vị tinh tế.
• Hãy thử loại có vị cay trong các công thức sô cô la hoặc cam quýt, nơi nó có thể đứng vững với hương vị mạnh.

Kết cấu và độ ẩm: Điều gì sẽ xảy ra

Vì dầu ô liu ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng, nó không tạo ra các lớp xốp như bơ lạnh. Thay vào đó, nó tạo ra kết cấu mềm, ẩm và giữ được độ mềm trong nhiều ngày. Điều này làm cho nó lý tưởng cho bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh mì nhanh khi bạn muốn có miếng bánh đặc và giàu.

Hàm lượng nước trong bơ giúp các chất tạo men như bột nở và muối nở hoạt động, dẫn đến bánh nở nhiều hơn. Nếu bạn thay dầu ô liu cho bơ trong công thức dựa vào việc đánh bơ với đường để tạo độ xốp, bạn sẽ cần điều chỉnh phương pháp. Hãy trộn dầu với các nguyên liệu ướt thay vì đánh với đường.

• Đối với bánh quy lan rộng và giòn, bơ tốt hơn.
• Đối với bánh ngọt giữ được độ ẩm, dầu ô liu chiến thắng.

Cách thay thế bơ bằng dầu ô liu

Nguyên tắc chung là sử dụng 3 phần dầu ô liu cho mỗi 4 phần bơ. Vì vậy, nếu công thức yêu cầu 1 cốc bơ, hãy dùng 3/4 cốc dầu ô liu. Tỷ lệ này tính đến lượng nước trong bơ và đảm bảo bột của bạn không quá nhiều dầu.

Khi thay thế, hãy giảm nhiệt độ lò xuống 25°F (khoảng 14°C) nếu công thức được thiết kế cho bơ. Dầu ô liu có thể làm bánh nướng chuyển màu nâu nhanh hơn, vì vậy nhiệt độ thấp hơn một chút giúp bánh chín đều mà không bị cháy bên ngoài.

• Sử dụng cân nhà bếp để chính xác: 1 cốc bơ = 3/4 cốc dầu ô liu.
• Nếu công thức yêu cầu bơ đun chảy, bạn có thể thay bằng cùng một lượng dầu ô liu mà không cần điều chỉnh phương pháp.

Dầu nướng lành mạnh hơn?

Dầu ô liu nguyên chất rất giàu chất béo không bão hòa đơn và polyphenol, là chất chống oxy hóa có liên quan đến sức khỏe tim mạch. Bơ chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại chất béo nướng thân thiện với tim, dầu ô liu là lựa chọn rõ ràng.

Nhưng sức khỏe không phải là yếu tố duy nhất. Bơ cung cấp canxi và vitamin A, và một số người thích hương vị của nó. Sự lựa chọn tốt nhất phụ thuộc vào nhu cầu ăn kiêng của bạn và hương vị bạn muốn. Đối với việc nướng bánh hàng ngày, dầu ô liu nguyên chất là một sự thay thế thông minh mà không làm mất độ ẩm.

Sự đánh đổi trong nháy mắt

• Hương vị: Bơ mang lại vị béo ngậy quen thuộc; dầu ô liu thêm hương trái cây và vị cay có thể nâng tầm hoặc lấn át. Chọn dựa trên công thức: sử dụng dầu ô liu trong các loại bánh ngọt khi bạn muốn có hương vị độc đáo.
• Kết cấu: Bơ tạo lớp xốp; dầu ô liu tạo kết cấu ẩm, mềm. Chọn dầu ô liu cho bánh nướng xốp và bánh mì nhanh, bơ cho vỏ bánh pie.
• Sức khỏe: Dầu ô liu nguyên chất có chất béo thân thiện với tim và chất chống oxy hóa; bơ chứa nhiều chất béo bão hòa hơn. Để có món nướng lành mạnh hơn mỗi ngày, dầu ô liu là lựa chọn thay thế tốt hơn.

Các sản phẩm nên cân nhắc

• Dầu ô liu nguyên chất Original (375ml): Được làm từ 100% ô liu Koroneiki, thu hoạch sớm và ép lạnh ở miền nam Hy Lạp. Chứa nhiều chất chống oxy hóa và hương vị đậm đà với vị cay hậu đặc trưng. Vị cay hậu thêm cá tính cho bánh sô cô la hoặc cam quýt, nhưng có thể quá mạnh cho bột vani tinh tế. Hãy bắt đầu với một mẻ nhỏ để xem bạn có thích hương vị này không.
• Bộ ba dầu ô liu: Dầu ô liu nguyên chất Original của chúng tôi kết hợp với hai hương vị cổ điển – Tỏi và Thảo mộc Hy Lạp & Chanh – tạo thành bộ ba chắc chắn sẽ là người bạn tốt nhất của đầu bếp. Mặc dù bộ ba này rất tuyệt cho nấu ăn mặn, nhưng hương tỏi và thảo mộc không lý tưởng cho làm bánh ngọt. Sử dụng chai Original cho bánh ngọt và dành các loại khác cho nước sốt và ướp.

Bạn nên chọn loại nào?

Tốt nhất cho

• Bánh ngọt ẩm, bánh nướng xốp và bánh mì nhanh khi bạn muốn kết cấu mềm và hương vị trái cây.
• Những người làm bánh có ý thức về sức khỏe muốn giảm chất béo bão hòa mà không hy sinh kết cấu.

Không dành cho

• Bánh ngọt xốp như vỏ bánh pie và bánh sừng bò phụ thuộc vào bơ lạnh để tạo lớp.
• Các công thức bạn muốn hương vị trung tính, chẳng hạn như bánh quy đường cổ điển.

Cả dầu ô liu và bơ đều có vị trí trong căn bếp của bạn. Đối với việc nướng bánh hàng ngày ẩm, thơm ngon và lành mạnh hơn một chút, hãy chọn dầu ô liu nguyên chất. Hãy dành bơ cho những món bánh ngọt chỉ có kết cấu độc đáo của nó mới làm được. Hãy thử nghiệm với các công thức yêu thích của bạn và tận hưởng kết quả tuyệt vời.