烘焙用橄欖油還是奶油？你該選哪一種？

快速解答

若要製作濕潤、柔軟且帶有果香風味的烘焙食品，請使用特級冷壓橄欖油。奶油則能帶來更濃郁、酥鬆的質地與經典風味。以體積計，可用 3 份橄欖油取代 4 份奶油，並根據您想凸顯的風味來選擇。

當蛋糕食譜要求使用奶油時，換成橄欖油可能感覺像是一個大膽的舉動。但幾個世紀以來，烘焙師一直在這樣做，而且結果可能非常出色。關鍵在於了解每種油脂在烤箱中的表現，以及您希望最終的質地和風味是什麼。

奶油約含 80% 的脂肪和 15% 的水分，水分會產生蒸氣，幫助烘焙食品膨脹並變得酥鬆。橄欖油是 100% 的脂肪，因此能更徹底地包覆麵粉中的蛋白質，使成品更濕潤、更柔軟。這就是為什麼橄欖油蛋糕以紮實濃郁聞名，而奶油糕點則輕盈蓬鬆。

風味：最大的差異

奶油帶來濃郁的乳香，許多烘焙師將其與經典餅乾和糕點聯想在一起。它也能漂亮地金黃上色，增添堅果香氣。橄欖油，尤其是特級冷壓橄欖油，會帶來果香、青草香，有時還有胡椒般的辛辣感，能將簡單的蛋糕轉化為令人難忘的美味。

橄欖油的種類很重要。帶有辛辣尾韻的濃郁特級冷壓橄欖油可能會壓過細緻的麵糊，而較溫和的橄欖油則能更巧妙地融入。第一次替換時，請選擇您喜歡生飲的特級冷壓橄欖油，因為那股風味會帶入您的烘焙成品中。

• 如果您希望風味細緻，請使用溫和的特級冷壓橄欖油。
• 在巧克力或柑橘類食譜中嘗試帶有辛辣風味的橄欖油，它能與強烈風味相抗衡。

質地與濕潤度：預期效果

因為橄欖油在室溫下是液態，所以無法像冰奶油那樣產生酥鬆的層次。相反地，它會產生柔軟濕潤的質地，且能保持數天不變乾。這使其非常適合用於蛋糕、瑪芬和快速麵包，讓您享受紮實濃郁的口感。

奶油中的水分有助於泡打粉和小蘇打等膨鬆劑發揮作用，使成品膨脹得更高。如果您在依賴打發奶油和糖來充入空氣的食譜中，用橄欖油取代奶油，則需要調整方法。請將橄欖油與濕性材料攪拌，而不是與糖一起打發。

• 對於需要攤平且酥脆的餅乾，奶油是更好的選擇。
• 對於需要保持濕潤的蛋糕，橄欖油勝出。

如何用橄欖油取代奶油

一般規則是每 4 份奶油使用 3 份橄欖油。因此，如果食譜要求 1 杯奶油，請使用 3/4 杯橄欖油。這個比例考慮了奶油中的水分，確保您的麵糊不會過於油膩。

替換時，如果食譜是為奶油設計的，請將烤箱溫度降低 25°F（約 14°C）。橄欖油可能導致烘焙食品更快上色，因此稍微降低溫度有助於均勻烤熟，而不會烤焦外部。

• 使用廚房秤以確保精準：1 杯奶油 = 3/4 杯橄欖油。
• 如果食譜要求融化奶油，您可以直接用等量的橄欖油替換，無需調整方法。

更健康的烘焙用油？

特級冷壓橄欖油富含單元不飽和脂肪和多酚，這些是與心臟健康相關的抗氧化劑。奶油則含有較高的飽和脂肪和膽固醇。如果您正在尋找對心臟更友善的烘焙油脂，橄欖油是明顯的贏家。

但健康不是唯一的考量。奶油提供鈣和維生素 A，有些人偏好它的味道。最佳選擇取決於您的飲食需求和想要的風味。對於日常烘焙，特級冷壓橄欖油是聰明的替換，不會犧牲濕潤度。

快速比較

• 風味： 奶油提供熟悉、濃郁的乳香；橄欖油則增添果香和辛辣感，可能提升或壓過其他風味。 根據食譜選擇：在您想要獨特風味的蛋糕中使用橄欖油。
• 質地： 奶油創造酥鬆的層次；橄欖油則產生濕潤、柔軟的質地。 瑪芬和快速麵包選擇橄欖油，派皮則選擇奶油。
• 健康： 特級冷壓橄欖油含有對心臟有益的脂肪和抗氧化劑；奶油的飽和脂肪含量較高。 對於更健康的日常烘焙，橄欖油是更好的替換。

值得考慮的產品

• 原味特級冷壓橄欖油（375 毫升）: 採用 100% 科羅內基橄欖，在希臘南部提早採收並冷壓製成。富含抗氧化劑，風味濃郁，帶有標誌性的辛辣尾韻。辛辣尾韻能為巧克力或柑橘蛋糕增添個性，但對於細緻的香草麵糊可能過於強烈。建議先少量嘗試，看看您是否喜歡這種風味。
• 橄欖油三重奏: 我們的原味特級冷壓橄欖油與兩款經典風味——大蒜和希臘香草與檸檬——組成三重奏，絕對是廚師的最佳夥伴。雖然這組產品非常適合鹹食烹飪，但大蒜和香草風味不適合甜點烘焙。請使用原味瓶裝來製作蛋糕，其他風味則留給醬汁和醃料。

您該如何選擇？

最適合

• 濕潤的蛋糕、瑪芬和快速麵包，當您想要柔軟的質地和果香風味時。
• 注重健康的烘焙者，希望在不犧牲質地的情況下減少飽和脂肪。

不適合

• 依賴冷奶油產生層次的酥鬆糕點，如派皮和可頌。
• 需要中性風味的食譜，例如經典糖餅乾。

橄欖油和奶油在您的廚房中都有一席之地。對於日常烘焙，想要濕潤、美味且更健康，請選擇特級冷壓橄欖油。將奶油留給那些只有其獨特質地才能勝任的糕點。嘗試您最喜歡的食譜，享受美味的成果。